HTML

Pasi a konyhában

Szeretek főzni és kész. Szeretem a jó sajtokat és a finom ételeket, de sajnos ez meg is látszik rajtam :-)

Indafotó képek

Címkék

Avagy amikor a nő helyét átveszik a konyhában

2010.04.10. 22:37 Pasi a konyhából

The London tour

Helló mindenkinek. Tudom rohadt régen írtam, de jó mentségem van rá amivel most nem fárasztanék senkit. Viszont az egyik okot mindenképpen megemlíteném egy bejegyzés erejéig. Mégpedig azt, hogy Barbi és én elmentünk Londonba, ahol 1 teljes hetet töltöttünk. A szokásos városnézés mellett próbáltuk a brit konyhát is megtapasztalni. Hát, mit ne mondjak, furcsa egy nép az angol. Először is mindenki fut. De komolyan állandóan rohannak, ha nem sportból, akkor a metró lépcsőjén felfele. Ezt azért fontos megemlíteni, mert ez a nagy rohanás rányomja a bélyegét a kajálási szokásaikra is. Egymás hegyén hátán vannak a gyorsétteremek és a nagy közértek pl Sainsbury, aminek a választéka meglepő elemeket is tartalmaz. A boltok tömegével tartanak mindenféle szendvicseket. Komolyan, szinte minden bolt árul szépen becsomagolt szendvicseket, amiket visznek mint a cukrot. ez még oké is lenne, de és itt jön a sokk, előre csomagolt kész ételek. Nem nem az amit lefagyasztva csak be kell rakni a mikróba, mondjuk számomra az is istenkáromlás, hanem ELŐRE MEGSÜTÖTT EGÉSZ CSIRKE, amit csak kicsit be kell rakni a sütőbe, hogy meleg legyen és kész is. Ugyan így készre sütött különféle húsok. ÁÁÁÁÁÁÁÁ. Ez sok volt egy olyan néptől, akiket tenger vesz körül és dögivel vannak halaik és olyan zöldségeik, amik nálunk 3szor annyiba kerülnek. És ezek kész ételeket vásárolnak ráadásul az ízük, hát nem a legjobb, és finoman fogalmaztam. Annyira rohannak, hogy nincs idejük főzni és ilyen kész ételeket esznek, azok akiknek csodálatos alapanyagaik vannak. Kiábrándító. Azt mondták, hogy az angol kaják nem a legjobban fűszerezettek és erre a legjobb példa a Herrods, ami egy luxus áruház és a királynőnek is a beszállítója. Nos ebben a puccos közértben vettünk egy Wellington pie-t, ami egy marhahúsos pite, és egy Shepards pie-t, ami pedig egy tradicionális brit kaja egy zöldséges marhahús ragu a tetején pedig krumplipüré és összesütve. Az ízüket nézve, hát az nem nagyon volt és ezért remélem, hogy nem ez az etalon a séfek számára, mert akkor nagy bajban van az ország.

Ugyanakkor sikerült egy kis gasztro túrát is megtenni és eljutottunk a Jemie's Italian-ba, Jamie olasz éttermébe a Canary Warfon. Fantasztikus volt. Magának a helynek is csodálatos hangulata volt. Tisztára olyan volt, mintha egy olasz étterem teraszán ülnénk, az egyik pultnál ott lógtak a hatalmas sonkák és a sajtokat ott szeletelték, valamint a felhasználásra szánt tésztákat ott helyben csinálták. Sikerült olyan helyre ülnünk, ahol belátunk a konyhába egy nagy üvegablakon keresztül. Az ételek, a finomságok mind egyszerűek voltak, természetesek és mégis isteniek. Nem ezek nem kaják voltak hanem ÉTELEK. Még ez egyszerű marhahúsos hamburger is más volt mint máshol. Sokkal otthonosabb volt, ami tudom kicsit furcsán hangzik egy étel esetében, de szerintem ez a legjobb minősítés. Amikor ettem úgy éreztem, hogy más, hogy ez máshol megismételhetetlen. A szarvasgombás tagliatelle pedig valóban megismételhetetlen. Viszont a Pappa Pomodoro ami egy paradicsomleves, de NEEEM az édes verzió, hanem egy tényleg a paradicsomokat a meguk húsos valójában tartalmazó levesről van szó. Na az, annak ellenére, hogy szintén isteni és a rohadt hideg brit időjárásban megtett közel 500 feleslegesem megtett méter alatt elszenvedett kihülést pillanatok alatt felolvasztja, megismételhető. A másolat pedig, hozza a várt ízt és élményt.

Az másik nagy állomása a gasztro túrának a Borough Market, ami ugyan csak egy egyszerű zöldség piac, mint itt a Vásárcsarnok, de akkor is egy élmény volt. Azt mondták érdemes korán menni. Na mi fél 9re értünk oda, ami itthoni viszonylatban már elég késő, hát ők szemmel láthatóan másként értelmezték a korai kelést, mert akkor kezdtek el kipakolni. 1-2 látogató lézengett csak és fantasztikus volt látni, amikor a friss halakat és tengeri tengeri herkentyűket pakolták ki a jégre és semmi szaguk nem volt, ami a frissesség egyik jele. A friss zöldségek, az 1m átmérőjű sajtok mind akkor pakolták ki ahogyan a friss péksüteményeket és a különböző savanyúságokat. Nem is tudom már hova fokozni. Állat volt. Ezt látni kell.

Be is fejezem mára, mert írásban ezt nem is lehet annyira visszaadni, de remélem azért kedvet tudtam csinálni hozzá.

Szólj hozzá!

2010.02.21. 23:17 Pasi a konyhából

Vega tortilla - zöld mexikói szendvics

Címkék: spenót mexikó tortilla bazsalikom

Helló mindenkinek. Be kell jelentenem valamit. Nem, nem azt, hogy abbahagyom az írást. ne is reménykedj kedves olvasó. Hanem azt, hogy egy, számomra meglepő felfedezést tettem a mai napon, mégpedig, hogy VAN ÉLET A HÚSOKON TÚL is. Igen, vagyis nem nem lettem vega, de ma sikerült olyan vega kaját csinálnom, ami annyira bejött, hogy még most is ennék egyet, ha nem este fél 11 lenne. Nem tudom hányan vagyunk vele, de hétvégén sokszor, legalábbis én, úgy kelek fel, hogy valamit enni kellene mielőtt elindulok a piacra bevásárolni az ebédhez valót, de nincs semmi ötlet. Na ma reggel is így volt ez. Valamit enni kellet volna, de se kenyér se kifli és sütni is sokáig tartott volna. Látszólag nem sok ehető dolog volt a hűtőben sem, de a következőket vettem ki belőle amiket összerakva egy nagyon jó kis tortillat dobtam össze röpke 15 perc alatt.

Hozzávalók:

  • 4 tortilla lap, ezt tulajdonképpen az Ázsia Bt-ből vagy a Cullinarisból szerzem be

  • 4 tojás

  • 1 marék bébispenót

  • 3-4 szál újhagyma

  • fél szál uborka

  • 5 levél friss bazsalikom, itt most tényleg fontos, hogy friss legyen

  • 10dkg chedar sajt vagy más könnyen olvadó sajt

  • bors

 

Akkor az összeállítás amely tényleg olyan egyszerű, mint egy szendvics. Tulajdonképen a tortilla egy mexikói szendvics. A tojásokat feltesszük sós vízben főni és amíg főnek, addig a többi hozzávalókat, a spenótot, a hagymát és a bazsalikomot jól megmossuk és apróra daraboljuk és egy tálba tesszük. Az uborkát nagy lyukú reszelőn lereszeljük és a tálba tesszük A sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük és az is a zöld növényekre tesszük és jól összeforgatjuk. A tortilla lapokat mikróban kicsit megmelegítjük, ez azért is szükséges, mert így jobban hajtogatható lesz. A meleg lapokat kiterítjük és a zöld mixet elosztjuk a 4 lapon. Majd a kész tojásokat rákarikázzuk a tortilla lapokra, sózzuk és borsozzuk és összehajtogatjuk őket. Kész is a vega tortilla. Ezt tényleg érdemes kipróbálni, nekem nagyon bejött.

Amit jó tudni:

Bazsalikom: Az ókori görögök és rómaiak számára az ellenségeskedés és az őrültség jelképe volt. A mai görögöknél utazáskor egy kevés bazsalikomot visznek magukkal, mert szerencsét hoz. Más hagyományok a szerelemmel hozták összefüggésbe. Itáliában, ha egy hölgy cserepes bazsalikomot tett erkélyére, azt jelentette, kész volt szerelme fogadására. Észak-Európában a szerelmesek hűségük jeléül bazsalikom-ágacskát ajándékoztak egymásnak. Indiában ma is szent növényként tisztelik. Megfázás és hurutos betegség esetén segít a bazsalikomos forró tea vagy leves. Köhögéskor köptető hatású. Serkenti az immunrendszer működését, segíti a szervezetet a fertőzések és a bélparaziták legyőzésében. Erősíti az idegeket, csökkenti a rossz hangulatot és a szorongást. Fokozza a koncentrációs képességet, javítja a memóriát. Csillapítja a fejfájást. Segít az emésztési zavarok okozta betegségeken, a felfúvódáson, bélgörcsökön, hasmenésen, székrekedésen és hányingeren. Faggyúmirigy-gyulladásra az erős forrázatot vagy tinktúrát vattapamaccsal vigyük föl a tisztított arcbőrre.
Forrázat készítéséhez egy csészényi vízhez 2-3 teáskanálnyi szárított levelet áztassunk 10-20 percen át. A bazsalikomot gazdag, meleg zamata, mentolos és enyhén borsos íze kellemesé teszi nemcsak fűszerként, de szelíd gyógyszerként is.

Tortilla: Meghatározó eleme a mexikói ételeknek a tortilla, azaz a kukoriclisztből készült lepény, amelybe különböző zöldséges-húsos töltelékeket tesznek. Hogy végül mi lesz az adott étel neve, attól függ, milyen alakúra hajtogatják a tortilla lepényt. Ha félbehajtják, akkor quesadilla, ha kis álló hajó alakú, akkor taco. Burrito akkor lesz belőle, ha összetekerjük úgy, ahogy a gyrost szoktuk, és végül fajita, ha a belevalókat és a tortillát egymás mellett szolgáljuk fel, és ki-ki azt tesz bele, amihez éppen kedve szottyan.A mexikói tortilla egy palacsinta formájú, kukoricalisztből és vízből készült vékony lepény. A mexikói gasztronómiában a tortilla története több ezer évre nyúlik vissza. Eredetileg az elkészített tésztát kerek formára nyújtották, majd forró kövön megsütötték, de ez a módszer már nem megfelelő nagyobb mennyiségek gyártásához, ezért a tortilla készítést is gépesítették.
A mexikói gasztronómiában a tortillának olyan szerepe van, mint itthon a kenyérnek.
Ahogy itthon sem süt minden háziasszony kenyeret, úgy Mexikóban sem készít minden család magának tortillát. Ezt a kukoricalepényt főként Mexikó piacain lehet beszerezni, ahonnan a háziasszonyok húsz-harmincasával viszik haza és készítik belőle a legkülönbözőbb ételeket.
A tortillát lehet sütni, különböző töltelékkel tölteni, feltekerni, szósszal vagy szósz nélkül tálalni.

Tipp: Mielőtt összetekernéd, akár valami szószt is tehetsz bele. Például a kedvenc zöld fűszereidből raksz egy kisdoboz tejfölbe, jól összekevered és ebből a zöld fűszeres tejfölből is rakhatsz bele.

Elkészítési idő 15-20 perc, amíg a tojás meg nem fő

Köszönet a : MINDMEGETTE.HU és a TEREBESS.HU-nak

Szólj hozzá!

2010.02.18. 23:59 Pasi a konyhából

Torkos csütörtök - amikor a nemzetközi konyha olcsóbb

Címkék: arab étterem

A Torkos Csütörtök egy igazán kellemes intézmény. Ilyenkor lehetőségünk adódik arra, hogy olyan éttermeket próbáljunk ki, ahová az év többi napján csak akkor térünk be, ha valami jelentős esemény akarunk megünnepelni vagy éppen radira hívunk meg valakit. Ugyanakkor az ilyen alkalmak nagyon jó lehetőséget adnak arra, hogy új egzotikus ételeket ismerjünk meg és megpróbáljuk ellesni a receptet és később a családunk vagy éppen a leendő feleségünk vagy férjünk számára reprodukáljuk. Barbival mi úgy gondoltuk, hogy kihasználva a Torkos Csütörtök adta lehetőségeket, hogy ha már annyira odavagyok a közel keleti konyháért akkor valami arab vagy indiai éttermet kellene kipróbálni. Először egy indiai éttermet néztem ki, de sajnos ezen jeles esemény egyik hátulütője, hogy már hetekkel előbb helyet kell foglalni, és így nekünk sem maradt hely. Másikat kellett választanunk. Így esett a választásunk a Mamut 2-ben lévő SPHINX nevű étteremre. Nem vagyok egy étterem kritikus és nem is akarok az lenni, mert inkább főzni szeretek, mint másokat kritizálni, de ezt meg kell osztanom veletek. Annak ellenére, hogy az étterem egy bevásárlóközpontban van a belső kialakítása nagyon megnyerő. Jól el van különítve a nem dohányzó és a dohányzó rész. Tudom ez sokaknak nem fontos, de számunkra ez jelentős, mert akkor lehet igazán élvezni a vacsit, ha a környezet is kényelmes és szerethető. A berendezés kellemes meleg hangulatot sugároz és bár lehet, hogy a jeles alkalomból összegyűlt jelentős vendégsereg miatt zsúfolt volt, de ténylegesen hasonlított egy kairói étteremhez.

A látványhoz hozzájárult az is, hogy egy kisebb látványkonyhát is berendeztek, ahol az étlap jelentős részét kitevő húsos ételekhez sütötték a különféle, az arab világra annyira jellemző fűszerkeverékekkel megszentelt húsokat és zöldségeket. Mi egy Fekete Steaket ettünk görög salátával és krumpli tallérokkal. Barbi alapvetően NAGYON jól átsütve szereti a marhahúst és így is kértük. Sajnos ezt nem sikerült maradéktalanul megoldani ennek a hátszínnek az esetében, viszont annyira puha és előkészített volt a husi, hogy sehol egy ín vagy hártya nem volt benne és így Barbi is megette volna az egészet. A hús fűszerezése pedig gyakorlatilag egy kérget képzet a sütés következtében. Én egy csirke SHOARMA nevű ételt ettem, ami tulajdonképpen arabosan fűszerezett csirkét jelent kapros káposztasalátával. Ez is nagyon finom volt és itt a fűszerezést is jobban be tudtuk lőni. Valamiféle curry fűszerkeverék volt rajta és az arab konyha nélkülözhetetlen és egyben az arab világ egyik védjegyének számító kardamom.

A személyzetről is csak pozitívan tudok nyilatkozni. Gyorsak voltak és udvariasak és talán az ételek egyszerűségének köszönhetően az ételeinket is gyorsan megkaptuk. Ezt a gyorsaságot látva elgondolkoztam azon, hogy régebben úgy véltem, hogy minnél több és változatos étel van a honlapon, annál jobb, de be kell látnom, hogy az a jó, ha kevesebb, de ugyan úgy változatos ételek szerepelnek az étlapon. Ezzel nem csak a frissesség, de a minőség és a gyorsaság is jobban megtartható. Ezt jól eszembe vésem, hát ha egyszer szükség lesz a saját éttermem étlapjának összeállításához.

Szóval mindenkinek csak ajánlani tudom és hétközben még tömeg sincs.

http://sphinx.hu/index.php

 Ui.: kérlek kommenteljétek ezt az írást, mert szeretném tudni, hogy mi a véleményetek, mi az amiről még szívesen olvasnátak, mi az amit hiányoltok vagy éppen a stílust. Köszönöm

Szólj hozzá!

2010.02.17. 22:27 Pasi a konyhából

Canelloni - olasz töltött csőtészta

Címkék: olasz spenót tészta egytálétel

Na helló mindenkinek. A héten láttam egy Jamie Oliver receptet és úgy gondoltam, hogy megcsinálom, mivel gyorsan elkészíthető, finom és még egészséges is. A canelloni egy olasz tésztaétel amelynél egy cső alakú tésztát töltünk meg mindenféle jóval. Az a jó ebben az ételben, hogy szint bármilyen töltelékkel meg lehet tölteni. Most egy húsosat, a húsevőknek, és egy spenótosat, a vegáknak, fogok megmutatni. Régebben úgy gondoltam, hogy a húsos és szószos ételek a top és annál egyszerűbb nincs is. Vega kajára nem is mertem gondolni, de idővel igyekeztem minél több zöldséget belevinni az ételekbe, de azokat sem szétfőzve, hanem inkább párolva, hogy megőrizzék az eredeti színüket. Úgy vettem észre, hogy sokan pépessé főzik a zöldségeket és ezzel egyidejűleg nem csak a színét, de hasznos vitaminokat is elvesztik és ez a zöld növényeknél még jobban előfordul. Imádom az olasz konyhát. Ha tehetném akkor akkor Olaszországtól kezdve keleti irányba indulva minden ország konyháját szeretném megismerni. Görögország, Izrael, Jordánia, Egyiptom, India és Kína, csak, hogy a ismertebbeket említsem. Akkor jöjjön a recept.

 

Hozzávalók:

  • 1 csomag FRISS lasagne tészta, ne a szárazat mert az most nem jó vagy lehet canelloni SZÁRAZ tésztát is venni, de az sokkal nehezebben fog megpuhulni

  • 20 dkg cheddar sajt

  • 2 db közepes vöröshagyma, apróra felkockázva

  • 6-8 gerezd fokhagyma ez is feldarabolva

  • 20dkg darált hús, ez lehet bármilyen hús

  • 1 nagy maroknyi friss spenót és gyorsan verd ki a fejedből a mirelit spenótot

  • 4-5 nagy paradicsom

  • 10dkg vaj

  • bors

  • kakukkfű

  • rozmaring (imádom az illatát)

 

Spenótos töltelék:

Az egyik felkockázott vöröshagymát olívaolajon megpirítjuk, gondolom mondanom sem kell, hogy nem szenesre pirítjuk, majd rádobjuk 2-3 felkockázott fokhagymát és azt is kicsit megpirítjuk. Ha már szép, enyhén, nagyon világos barna színe van, akkor egy kis kakukkfüvet szórunk rá kb 1 kiskanálnyit és így a forró olajtól felszabadul a kakukkfű igazi illata. Összekeverjük, majd hozzáadjuk a vajat és megvárjuk amíg felolvad. Rádobjuk a megmosott spenótot és kevergetés mellett addig pároljuk amíg össze nem esik, DE NE teljesen pépesre. Sóval és borssal kicsit utánaízesítünk. Ezzel készen is vagyunk az egyikkel.

Húsos töltelék:

A másik felkockázott hagymát szintén olívaolajon megpirítunk és mikor üvegesre pirult akkor a 2-3 felkockázott fokhagyma és a kiskanálnyi rozmaring is mehet a forró olajba. Egy kis kevergetés után mehet rá a darált hús és egy kis só és bors ízesítése mellett szépen megsütjük. Mikor kész van ezt is félrerakjuk.

 

A tésztalapokat kb 15x15es darabokra vágjuk. Én speciel 15x25ös tésztalapokat vettem és azokat vágtam ketté. A kis lapokat kiterítjük és mindegyikbe kb 1 púpozott evőkanányi tölteléket teszünk, én spec 5 húsosat és 5 spenótosat csináltam. Majd mindegyiket megszórjuk reszelt sajt felével. Ez után a paradicsomokat egy késes robotgépbe rakjuk és hozzádobáljuk a maradék fokhagymát is. Összeturmixoljuk, sóval borssal ízesítjük és egy tűzálló edénybe öntjük. A tésztákat feltekerjük és az találkozás részükkel lefelé belerakjuk a szószba és jól belenyomjuk, de ügyeljünk rá, hogy a kis csöves formája megmaradjon, akkor szép igazán. A maradék sajtot rászórjuk és 220fokos sütőben kb 20-25percig sütjük.


 

Tipp: Ha van kedved akkor a kis csövekbe a töltelékekre rakhatsz egy kis rikotta sajtot is a cheddar mellé. Valamint a tetejére rakhatunk bivaly mozzarelát.

 

Elkészítése előkészülettel: 1-1,5 óra

1 komment

2010.02.08. 23:25 Pasi a konyhából

Rizses serpenyő tüzes csirkehússal

Címkék: kínai wok szójaszósz egytálétel chili alapanyag brokkoli pritamin

Hát igen, a hétvégi program megint nem volt egyszerű. A gyerekszoba kitapétázása, annak ellenére, hogy egy 4-5 órás programnak indult, egész nap eltelt. Így este, mikor ki kellett találni, hogy mi legyen a vacsi amiből esetleg másnapra is marad, akkor döntöttem e mellet a keleti finomság mellet. Tulajdonképpen ez volt az első kaja amit WOKban csináltam és itt tanultam meg a legfontosabb szabályt. Ami az, hogy CSAK TELJESEN FELFORRÓSÍTOTT WOKOT HASZNÁLJUNK. Ezen tradicionális távol-keleti edény egyik előnye, hogy másként oszlatja el a hőt, így tulajdonképpen az edény teljes felülete dolgozik, de ehhez teljesen fel kell forrósítani mielőtt az olajat beleöntjük. Ez a WOKban készült étel tulajdonképpen beugró lehetne a távol-keleti ízek világába, mert amellett, hogy használ szójaszószt törekszik a távol-keleti konyhára jellemző egyensúly megteremtésére. Mint Jing és Jang, fehér és fekete, édes és savanyú ez jellemzi a húsnál használt marinádot, más néven pácot is, ami tartalmaz édeset, savanyú, sósat és füstöset.

És akkor most a recept hozzávalói:

  • 0,5 kg csirke vagy pulykahús felkockázva
  • 300g rizs, a basmati a legjobb, de a sima rizs is megteszi, ja és NEM rizsa, hanem rizs
  • kb. 0,5 kgos brokkoli
  • 3 szál újhagyma
  • 1 kaliforniai paprika, a szín nem számít lehet piros, sárga vagy zöld
  • 1 doboz ananászkonzerv, ha édesen szereted vagy 1 db ananász gyümölcs, de akkor savanykásabb lesz
  • 2 dl tyúkhúsleves, vagy hús alaplé
  • 50g pörkölt földimogyoró
  • szezámolaj
  • szójaszósz

 

A páchoz:

  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 db kimagozott és felaprított chilipaprika
  • 2 evőkanál méz
  • 2 evőkanál szezámolaj
  • 1 evőkanál ecet, 10%os elég
  • 3 evőkanál szójaszósz a sötétből

 

Első lépés, hogy megfőzzük a rizst. Nekem az jött be, hogy forrásban lévő vízbe teszek egy kis sót és a rizst. Kb 5-6 percet főzöm, addig amíg már kezd puhulni, de még kicsi hiányzik hozzá. Ilyenkor még egy kicsit hagyom a forró vízben és amikor megpuhult akkor leszűröm és hagyom a szűrőben lecsöpögni.

A páchoz szükséges dolgokat összekeverjük és a felkockázott húsra öntjük. Jól összedolgozzuk. Szerintem a legegyszerűbb megoldás, ha a húst berakjuk egy zacskóba és ráöntjük a szószt, majd lezárjuk. Összedolgozzuk és a hűtőbe rakjuk amíg a többi alapanyagot előkészítjük.

A következő lépésben kimagozzuk és feldaraboljuk a paprikát és a hagymát. Valamint a brokkolit letisztítjuk, megmossuk és a rózsákat szétszedjük. Nem, eszedbe se jusson olcsó mirelit zöldséget tenni bele. A fagyasztás a sejteket roncsolja így a sült változata nem lesz valami finom. Az ananász szűrőbe öntjük és lecsepegtetjük, majd feldaraboljuk. Ha ezek készen, akkor a húst kivesszük és egy serpenyőben kb 10 perc alatt megsütjük.

Majd jön a WOK, amit jól felforrósítunk és kb 3 kanál szezámolajat rakunk bele. A szezámolajról azt érdemes tudni, hogy erőteljes füstös íze van, ezért akinek ez sok, az nyugodtan rakhat helyette olíva olajat is. Ha az olaj is felmelegedett, akkor mehet bele a hagyma, a csíkokra vágott paprikát és a brokkolit. Nagyon fontos, hogy nagy lángon és folyamatos kevergetés mellet kb 5-6 percig pirítjuk. Ennyi idő alatt nem fog pépesre sülni, hanem kicsi megmarad a nyerseségéből és szerintem ez jó. Majd beletesszük a rizst, az ananászt, a mogyorót és a sülthusit. Jól összekeverjük és a húslevessel felöntjük. Ha esetleg sótlannak tűnik, akkor, hogy autentikusak maradjunk, szójaszósszal ízesítsük.

TIPP: Ha szeretnénk igazán színesre csinálni, akkor kombináljuk a paprikák színeit. mindegyikből 1/3 darabot vegyünk és így színesebb lesz.

TIPP2: A különleges alapanyagokat a Fővám téri piac alagsorában lévő kínai boltban célszerű megvenni. A választék is nagy és az árak is jók.

 

AMIT JÓ TUDNI: A szójaszósz alapja a szójabab, de vannak fajtái, amikor a szójaszószt búzával vagy árpával keverve készítik. A szójaszósz egy három lépcsős folyamat eredményeként jön létre. Első lépésként a szójababot nagy kádakba helyezik, majd gombatenyészettel - Aspergillus gombatenyészet - oltják be. Ezt követően három napig érlelik. Az így létrejött anyagot "koji"-nak hívják. Ezt a keveréket nagy tartályokba töltik, ahol sós vizet öntenek rá, így kapják a "moromi"-t. A "moromi"-t utána hónapokig hagyják erjedni, ez alatt az idő alatt alakul ki a szójaszószok jellemző íze, aromája. Állagát tekintve alapvetően két fajtája van: a világosabb sósabb, amit asztali ízesítőként alkalmaznak és a sötétebb, töményebb, amit inkább főzésre használnak. Ezen kívül különbség van a kínai és a japán szójaszósz között is. A kínai sötétbarna színű és sűrű, míg a japán feketébe hajló, állaga hígabb.

A chili paprika a húsos paprikák családjába tartozik, különböző változatban az édeskésebb íztől az erősen maró csípősig terjedhet. A mexikói konyha legkedveltebb fűszere, ahol a
fűszerpaprika őrleményét, más fűszerekkel elkeverve használják, sőt, még az édességekből sem hagyják ki. Csípős ízét a kínai és az indiai konyha is gyakran alkalmazza. Bizonyos fajtája gyógynövényként is felhasználható. Serkenti a vérkeringést, fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő hatást érhetünk el vele.

Imádom ez a kaját szerintem egyszerű, gyors, de mégis finom és egészséges is mivel tartalmaz zöldséget is rendesen.

ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: kb. 1,5óra

Szólj hozzá!

2010.02.02. 11:16 Pasi a konyhából

Tárkonyos bárányragu - egy leves a hideg napokra

Címkék: leves bárány tárkony

Először is szeretnék elnézést kérni már előre is, amiért ilyen ritkán írok, és ezt a bejegyzést is munkaidőben kell megtennem, de egy gyerekszoba rekonstrukció keretében a fél hétvége és még néhány este is fizikai munkával telt és telik ezen a héten. Ennél fogva a hétvégi nagy havazást nem sikerült annyira kiélvezni amennyire kicsi feleségem a gyermeki énje szerette volna, vagyis nem mentünk el szánkózni vagy Kamaraerdőre sétálni a hóesésben. Viszont egy kis séta azért belefért és vasárnap mikor csajos vásárolgatásból hazatért egy kis levessel leptem meg. Nincs is finomabb egy jó meleg levesnél az ilyen fagyos időben és nem mellesleg a tárkony a gyógyfüvek közé is sorolják. Sokféle gyógyhatást tulajdonítottak neki, még kígyómarás ellen is hatékonynak tartották ezt csodálatosan illatos füvet, de étvágyfokozó, emésztést könnyítő hatása kétségtelen. Ezt az is bizonyítja, hogy gyógyteaként használják. A legutóbbi bevásárlás alkalmával szert tettem egy kis birka apróhúsra ami a fagyasztóban várta sorsa beteljesülését. Az alábbi dolgokat dobáltam még hozzá.

 

A hozzávalók 4 személyre:

  • 50dkg (fél kiló) bárányhús vagy birkahús (birka=idősebb, felnőtt bárány) felkockázva és faggyútól letisztítva, különben erőteljes lesz a birka íze
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 szál répa, megpucolva és felkockázva
  • 2 szál fehér répa vagy gyökér szintén megpucolva és felkockázva
  • kis zellergumó kb 10dkg-os darab, ez mehet egyben vagy felkockázva ez is, attól függ, hogy szereti e az ember
  • 6-8 gerezd fokhagyma
  • 3 kanál liszt
  • 2-3 babérlevél
  • 1 L víz vagy húsalaplé (lehet kockából is, ilyenkor 1L forró vízbe beledobunk 2 csirke húsleves kockát és kicsit felforraljuk 5 percig), én speciel az alaplét jobban szeretem
  • 4 evőkanál olíva olaj
  • őrölt bors
  • friss vagy szárított tárkony
  • és petrezselyem

 

Először is előkészítjük az alapanyagokat, hogy minden kéznél legyen. A hagymát felkockázzuk és beletesszük abba a fazékba, amiben a levest szeretnénk megfőzni és amibe a 4 kanál olajat már beletettük. Majd a répát is felkockázzuk. Ez ugye azt jelenti, hogy hosszában kettévágjuk a répát, majd a két felet megint hosszában keresztbe és a negyedeket feldaraboljuk kb 5mmes darabokra. Ugyanezt megtesszük a másik répával és a fehérrépákkal is. Félretesszük. A fokhagymát is megtisztítjuk és vékonyan feldaraboljuk vagy fokhagyma zúzóval összepaszírozzuk.

A hagymát az olívaolajon megpirítjuk DE NEM SZENESRE mert az nem finom. Majd rátesszük a fokhagymát is és azt is kicsit megpirítjuk, de ezt se szenesre mert az itt sem finom. Majd rádobjuk a felkockázott husit és erős lángon kicsi megpirítjuk, hogy a piros színe megváltozzon kb 10perc, persze közben NAGYON FONTOS, hogy kavargassuk mert odaég. Hozzáadjuk a répát, a fehérrépát és a zellert összeforgatjuk és sózzuk, borsozzuk és a babérleveleket is mellédobjuk. Közepes lángon addig pirítjuk tovább amíg a hús majdnem puha, de még picit rágós. A kavargatás itt is nagyon fontos. A birkahús esetében ez hosszabb időt vesz igénybe mint a báránynál. Majd hozzáadjuk a lisztet és így is lepirítjuk, de csak annyira, hogy kicsit megbarnuljon a liszt. Felöntjük a húslével vagy vízzel és jól összekeverjük. Ízlés szerint utánafűszerezünk és hozzátesszük a tárkonyt és petrezselymet is. A zöldfűszerekkel együtt főzzük, amíg a hús és a zöldség teljesen puha nem lesz.

TIPP: Arra figyeljünk, hogy ha holnapra is szeretnénk hagyni, akkor a liszt miatt még sűrűsödni fog. Ezért ha már sűrűsödik, akkor önthetünk hozzá még a húsléből, ezzel is tovább hígítva. Viszont ha aznap szeretnén megenni az egészet, akkor nyugodtan olyan sűrűségűre csináljuk amilyenre szeretnénk az elfogyasztáskor.

Szerintem nagyon finom, nálunk bejött a lányoknak :-)

Szólj hozzá!

2010.01.27. 17:22 Pasi a konyhából

Szerintem a világ legjobb kenyere

Címkék: péksütemény

Most, hogy végeztem a holnapi ebéd elkészítésével, szeretném megosztani veletek a világ legjobb kenyerének receptjét. Jó, lehet, hogy más számára nem a világon a legjobb lesz ez a recept, de számomra az, mert ez volt az első amit sütöttem. Lehet, hogy nem nagy durrranás egy kenyér recept, de hányszor volt az, hogy hajnalok hajnalán egy pékség mellet elmenve, nagyok szippantottunk a pékségből kiáradó frissensült kenyér illatából. Abban biztos vagyok, hogy nem egyszer. Ilyenkor én mindig arra gondoltam, hogy milyen jó lenne, ha otthon is érezhetném ezeket az illatokat és olyan kenyeret ehetnék otthon amilyet csak akarok. Most lehet, hogy sokaknál fogot visszafordíthatalan károsodást és bizalomvesztést okozni, de elárulom, hogy ezt a receptet Jamie Oliver, ki más :-), könyvéből lestem el és tanultam meg most pedi az Ő szelleméhez hűen megosztom veletek. Csodás, imádom az ebből készült kenyeret.

  • 1kg liszthez
  • 6.5dl langyos víz, amit kb 1-2 óráig hagysz állni
  • 30g élesztő, kocka élesztő és nem a por
  • 30g méz (kb 5-6 teáskanál)
  • 30g só (3-4 evőkanál)

Az állott víz azért jó, mert mikor hagyod állni, akkor kicsi O2 (okszigén) bubik keletkeznek a vízben amik még könnyebbé teszik a tésztát. Sajnos télen, hidegben nagyon lehül a víz és akkor nem lesz elég meleg az élesztő felébresztéséhez, ezért az O2 bubikról ilyenkor le kell mondani. Viszont nyáron elég meleg marad a víz és bubis is lesz.

A víz felébe beleteszem a mézet és jól elkeverem majd az összemorzsolt élesztőt és kicsit hagyom állni.

A lisztet egy nagy egénybe töltöm. Ide tényleg nagy kell. Komolyan. Ha ragaszkodsz a barna liszthez, akkor készülj fel, hogy masszív lesz de rendesen. Viszont ha felesbe csinálod 50-50 dkg barna és fehér liszt keverékével, akkor az egészséges életmód oltárán is áldozhatsz. De csinálhatod ilyen kenyérsütéshez használt lisztkeverékből is. Hozzákeverem a sót és igen itt is a kezünket használjuk. Ha szeretnél magos kenyeret csinálni akkor most kell belekeverni a lisztbe, de csak mértékkel. Én speciel 2 maroknyit szoktam belerakni egy olyan keverékből, amiben összetört tökmag és napraforgómag (szotyi) van.

A liszt közepébe beleöntöm ezt a mézes élesztős trutyit és elkezdem a lisztel összekeverni és a maradék vizet hozzáöntöm. Ha ez megvan és jól összedolgoztad, akkor a tésztát ki kell rakni egy meglisztezett, lapos felületre és jöhet a dagasztás kb 5 percig adjál neki. Ez után rakd bele egy kilisztezett tálba, vagy tálcára, vágd meg egy élesse késsel a tetejét, nyugodtan tudjon dagadni, és takard le. Meleg, de nem huzatos helyre ragd kb 40-45 percre, hogy a duplájára dagadjon.

Ha ez megvan, akkor újra a kilisztezett asztalra ragd és 1 percen keresztűl ütögesd, pofozd ki belőle a levegőt. ADJÁL NEKI RENDESEN, de azért kocsmai verekedést szimulálni, a földre levágni és megrugdosni NEM kell. Ha kész, akkor jöhet az, hogy eldöntsd, hány kenyeret szeretnél, annyi felé vágod a tésztát. Itt az idő, hogy eldöntsd, hogy szeretnél e belerakni valamit. Ha igen, akkorujjnyi vastagságúra nyújtod. Tehetsz bele bármit, olivabogyó, sült fokhagyma vagy sima hagyma, zöldfűszereket, majd feltekered, a végeit pedig aláhajtod és kilisztezett tepsire rakod. Megint megvágjuk a tetejét és melegben megint kelesztkük 40 percig, utána 200-210 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 40-45 percig sütjük.

Remélem nektek is bejön. Én azóta rendszeresen csinálok kenyeret és nagy sikerrel.

Szólj hozzá!

2010.01.27. 17:20 Pasi a konyhából

Idézet

Tudom kicsit késő van, de tv nézés közben eszembe jutott egy idézet, "A főzés olyan mint a művészet, vannak alapok, de változtathatunk rajtuk, az összetevőkön, az alkotóelemek mennyiségen, hozzáadjuk önnön kreativitásunkat és máris új, egyedi dolog, ízkombináció alakulhatnak ki belőlük. A cukrászat viszont más, az színtiszta tudomány, mondhatni vegyészet, mert ott be kell tartani az előírt mennyiségeket a siker eléréséhez". Nem tudom, hogy hol olvastam vagy hallottam, de szerintem nagyon jól leírja a gasztronómia lényegét. Ezért nem kell félni attól, hogy az ételbe a ember saját kreativitását is belevigye az ételbe és alkosson, ahogyan a nagy művészek is tették. Nem kell félni a kudarcoktól sem. Nincs olyan szakácsa, aki ne csinált volna, hogy is fejezzem ki konszolidáltan, szóval nincs olyan szakács, aki ne csinált volna ehetetlent, de ebből tanulunk és alakulnak ki a nagy ALKOTÁSOK.

Tehát merjünk kreatívak lenni és alkossunk.

Ui.: Képeket is fogok csatolni a receptekhez, amint rájövök, hogy hogyan kell. 

Szólj hozzá!

2010.01.27. 17:19 Pasi a konyhából

Vajas Zsömle vagy Kif Lee

Címkék: péksütemény

Szerintem nem is lehetne jobb dologra felkelni, mint a frissensült péksütemények, a kiflik és zsömlék illatára. Vagyis lehetne, de az a 18+os blogokba tartozi, úgyhogy most felejtsük el. Szóval, képzeljük csak el, hogy milyen jó is mikor ébredéskor a friss, ropogós, éppen a sütőből kivett zsömle vagy kifli illata csapja meg az orrunkat. Tovább fokozva a dolgokat, képzeld csak el milyen az, amikor a vajat rákened a meleg kiflire és megolvad rajt. Ugye Uraim, tetszik a kép. Na akkor most mi is ezzel az érzéssel fogjuk meglepni azt, akit szeretnénk. Higgyék el nem bonyolult.

 A zsömi igényléséhez beadandó dolgok, ellenörző listával:

  •  50dkg liszt (fél kiló), az alapja mindennek
  • 3dl tej langyosan, nem túl melegen
  • 25g élesztő, egy kocka fele, NEM zacsis élesztő
  • 5dkg vaj
  • 1 púpozott kiskanál só
  • 1 púpozott kiskanál cukor

A lisztet beleteszed egy edénybe, de akkorába, de akkooooorrááába, hogy a tészta elférjen benne, tehát a lapos tányér kizárva. Ha esetleg a barna lisztet szereted jobban, akkor felesben csináld 25-25dkg barna és fehér lisztel. Tisztán barna liszt esetén kicsit masszív lesz. Majd a kiskanál sót beleteszed és összekevered. NEM, a robotgépet felejtsd el. kézzel kevered össze. Ez után jön a vaj. ettől lesz vajas a zsömi. A vajat beleteszed a lisztbe, jól megforgatod, majd lisztes kézzel elkezded morzsolgatni addig amíg egészen kicsi darabokban lesz benne a vaj. Ha magos zsemlét vagy kiflit szeretnél és nem csak a tetejére akarsz magot rakni, akkor most tedd bele belátásod szerint, de szerintem egy szűk maroknál ne legyen több.

 A tejet felmelegíted langyosra és a cukrot beleteszed, hogy az élesztő, ha már úgyis felkelt, meg tudjon reggelizni. Majd az élesztőt is belemorzsolod a langyi tejcsibe.

 A vajas, sós lisztbe beleöntöd az élesztős tejet és jól összedolgozod, összegyúrod 5 percen keresztül. Majd teszel egy vágást a buci tetejére, hogy könnyű legyen növekednie és letakarod. Meleg, de nem huzatos helyre rakod és hagyod kelni 40 percig vagy addig, hogy a duplája legyen. 40 percnél azért ne legyen több.

 

 

 

 

 

 

 

Ez után a bucit 8 felé vágod és kis zsömiket formázol belőle. Kicsit ezeknek is megvágod a tetejét és megint hagyod kelni egy 30 percet.

Ha szeretnéd, hogy kicsit fényes legyen a teteje, akkor egy tojás sárgájával megkened mielőtt a sütőbe rakod

180fokra előmelegített sütőben 25-30perc alatt megsütöd

 

 

 

 

 

 

 

Tipp: ha kifliket szeretnél, akkor a buci cikkeket 3szög formára nyújtod és kb. ujjnyi vastagra. Feltekered a szeleteket úgy, hogy a szélesebbik felénél kezded el feltekerni, megformázod és kész a kifli

3 komment

2010.01.27. 17:15 Pasi a konyhából

Alapanyagok. Szerintem.

Címkék: alapanyag

Na most jön az a rész, ami után szerintem mindenki pénzes kiscsávónak, burzsúj szemétnek tart és azokat az olvasókat is elvesztem, akik eddig rápillantottak a blogomra. De nem baj. Ugyanis, ha már főzünk, akkor adjuk meg a tiszteletet az ételnek és adjuk meg a tiszteletet annak a nőnek is, aki engedett a meghívásnak és eljött hozzánk ebédre vagy ha nagyobb szerencsénk van, akkor vacsorára és minőségi alapanyagokból főzzünk neki. Nem kell megijedni. Ezel nem azt akarom mondani, hogy a legexkluzívabb helyeken kell vásárolni és a legbrágább alapanyagokat kell megvásárolni a "drágább mindig jobb" elvet követve. Nem. Ugyanakkor azzal is tisztában vagyok, hogy a hipermarketekben is minden megtalálható és olcsók is. Ez igaz. De van egy hely, ami árban nem sokkal drágább, sőt néhány esetben még olcsóbb is mint a nagyok. Ez a hely pedig a PIAC. Tudom, hogy sokan úgy vannak ezzel, hogy a piac csak némelyik napon vagy napokon van nyitva és nincs idő bemenni, drága stb. Én személy szerint a Fővám téri nagy csarnokba szoktam kimenni reggelente. 6 órakkor nyit én 7re szoktam menni mielőtt 8ra beesnék a munkába. Azért választom ezt az időt, nem nem azért mert álmatlanságban szenvedek, hanem ezért mert ilyenkor még csak pakolják ki az árúkat, a friss gyümölcsöket és zöldségeket, érezni az illatukat és annak elenére, hogy ládák csapódása hallatszik mégis csönd van. Nincs tömeg, az eladók nem pörögnek, nem idegeskednek. Ilyenkor még néhány, akár beszélgetésnek is tekinthető, szót lehet váltani velük. 

Visszatérve az alapanyagokra, itt a piacon sokkal nagyobb a választék és akár a minőségben is válogathatunk, amit lássunk be, a hipermarketek esetében max úgy valósíthatunk meg, hogy átmegyünk egy másikba, de semmi nem garantálja, hogy ott jobb lesz. Itt ha nem tetszik az árú, akkor megnézzük a szomszéd kofáét aki 2 lépéssel odébb van. Uraim! A piacon, ha összebarátkozunk a zöldségessel, akár engedményt is kaphatunk, bár hozzátenném az árak nem szálltak el mint azt sokan hiszik. Komolyan, adjunk a minőségre és ne érjük be a vacak, az "olcsóbb ugyan, de fonnyadtabb" paprikával a friss ropogós vastag húsúval szemben, amit a piacon kaphatunk egy kis korai keléssel. Ugyanis a jó minőségű alapanyag máris egy lépéssel közelebb visz a sikerhez. Húsokból és halakból is legalább egy tucat helyen tudunk válogatni és a hentesek örömmel segítenek kiválasztani a elkészíteni kívánt ételhez a legmegfelelőbbet, sőt néha egy kis tanácsot is adnak az adott hús elkészítéséhez. A minőségre náluk sem lehet panasz mivel ők jobban odafigyelnek a minőségre a hiperekkel ellentétben, ahol már teljesen átvették az elménk felett az uralmat a sok cimke. Ha a cimkére az van írva, hogy még jó, akkor azt el is hisszük, pedig sajnos sokan hallottunk már az átcimkézésekről és átdátumozásokról. Nos, a henteseknél nincs ilyen, mert ott az árúkészlet is gyorsabban forog. Ugyanakkor, ha megismerjük a húsok tulajdonságát és lelki világát, hogy mikor melyik a szebb, hogy melyik a frissebb, akkor jó móka az egész. Amit fontos megint megjegyeznem, hogy a henteseknél tényleg szakemberek dolgoznak, akik kérdéseinkre válaszolva segitenek nekünk, hogy megismerjük a kérdéses húsfélét, ellentétben a hiperekkel, ahol csak kidobálják a pultba és egészen addig ott "rohadnak" amíg valaki nem szól. sajnos ez tapasztalat, mert az egyik nagynál nekem kellet szólni, hogy a hús zöld színe nem annak a jele, hogy még éretlen.

A másik kedvenc helyem szintén itt található a Fővám téren, pontosabban a Vásárcsarnok alagsorában van egy távolkeleti üzlet. itt minden féle fűszer, fűszerkeverék, szószok, olajok megtalálhatóak. a recepteknél szólni is fogok, hogy ha különleges hozzávaló kell akkor az hol szerezhető be. Ide is imádok betérni az illatok miatt, amik megcsapják az ember orrát. Több tucat különféle fűszer olyan illatot áraszt magából amik összességében egy keleti piacot juttatnak az ember eszébe. Mikor Jordániában voltunk a feleségemmel, akkor éreztem hasonló illatokat.

A harmadik hely amit érdemes megjegyezni, bár elismerem, hogy ez tényleg nem olcsó hely, viszont mindent be lehet szerezni ami egy tényleg különleges esti borozgatáshoz szükséges. Ez a CULINARIS. Itt a különleges felvágottakon kívül rengete féle sajt, ami nélkülözhetetlen kellékei egy könnyed kis romantikus borozgatásnak vagy egy baráti összejövetelnek. Ismétlem. Ez tényleg nem olcsó hely és minőség, de egyszer mindenki látogasson el ide mert érdemes.

Kicsit hosszúra sikerült, de remélem sikerült minden olvasót meggyőzni a MINŐSÉG fontosságáról. Ha valami esetleg eszetekbe jutna, akkor a kommentbe írjátok le és válaszolok.

Szólj hozzá! · 1 trackback

2010.01.27. 17:10 Pasi a konyhából

Miért is?

Hol is kezdjem. Tulajdonképpen nem mindig szerettem ennyire főzni. Amikor még fiatalabb voltam, persze most sem vagyon annyira öreg, messzire elkerültem a konyhát és soha nem fírtattam, hogy mégis hogyen kerül az ebéd az asztalra. Aztán felnőttem és akkor kicsit közelebb kellet kerülnöm a konyhához, mivel más választásom nem volt, hogy étel kerüljön egy egyedülálló férfi asztalára. Bár ezek nem voltak nagy kaják, pontosabban mondva nem is nevezném őket ételnek mert mindenféle félkész ételek voltak, amiket csak be kellett dobni a mikróba.

Aztán mégközelebb jutottam az ételek, az igazi ételek megismeréséhez, amikor elkezdtem besegíteni az ételek készítésébe. Akkor fogalmazódott meg bennem, hogy habár "A férfi szívéhez a gyomrán át vezet az út", de a nőket is fel lehet csigázni egy dögös, szexi vacsival. Ugyanakkor a barátokat is közelebb lehet hozni egy nagy kajálással pl egy igazi szabadtüzes bográcsozással vidéken vagy grillezéssel és egy kis borozgatással utána. Amikor pedig megismertem a feleségem, pontosabban mikor összejöttünk, akkor gondoltam besegítek neki a főzésbe, de végül az egész konyhát elbitoroltam. Cserébe viszont próbáltam minnél jobb és finomabb ételeket csinálni és örömmel sepertem be a bókokat és csókokat egy-egy jólsikerült reggeli, ebéd vagy vacsi után. Ezért kezdtem el főzni és szerettem meg igazán.

Nem titok, hogy egyszerű és gyorsan elkészíthetű kajákat szeretek csinálni, csak úgy mint Jamie Oliver kinek tudását csak csodálni tudom és próbálom őt követni. Receptjei egyszerűek, de ugyanakkor finomak. Szeretnék egyszer úgy főzni mint ő, bár tudom, hogy kicsit későn jöttem rá, hogy MIT SZERETNÉK IGAZÁN CSINÁLNI.

Szólj hozzá!

2010.01.27. 16:20 Pasi a konyhából

Akkor vágjunk bele

 

Eldöntöttem. Legalábbis azt hiszem, hogy én döntöttem el. Belevágok a saját Gasztronómiai blogomba.

Tulajdonképpen kicsit aggódom mert, nagyon sok hasonló blog van, én is rengeteget olvastam, és lehet, hogy az érdektelenség homályába fog veszni, de nem baj. Legalább lesz egy internetes receptkönyvem és nem kell magammal hordani az összes kedvenc könyvemet :-). Nem titkolom ugyanakkor, hogy remélem sikerül olyan recepteket bemutatnom, amelyek segítségével bámelyik férfi társam sikert arathat otthon vagy a munkahelyén.

Szólj hozzá!

süti beállítások módosítása